茶贵春早，茗树新芽不负人间。每一口都积蓄着整个秋冬蕴藏的能量，余韵持久，使人犹如被山涧春风所环抱。“茶圣”陆羽在《茶经》中开宗明义地说：“凡采茶，在二月、三月、四月之间。”当下，正是春茶采摘时。
饮广东茶，有“大IP”凤凰单枞、英红9号，也有“大网红”鸭屎香。都尝过了吗？那么接下来时间，不妨交给韶关罗坑的杏仁香。小众又高级的香气，世界独一份的矜贵。
在还无法用仪器检测的时候，古人就发现了曲江罗坑镇海拔1000多米的原始森林中的野生茶树叶子有着一股独特的香气。
展开剩余90%采摘制成茶后，入口滋味浓醇回甘，浓而不涩，郁而不腻，余味回甘。更是一绝的是，冲泡后存放两到三天不会产生异味或馊酸味。
对于这一发现，《英德县志》有专述，“茶产罗坑香古味醇，如朴茂之士，真性自然殊俗”；《曲江县志》对罗坑茶有“色红，经宿不变味，功专消暑”的记载；《曲江乡土志》有“茶叶树，其类甚多。其叶可煮茶。以南华、罗坑味甜香浓，经宿不变者为美”的记载。茶圣陆羽在《茶经·八之出》中道：“茶产韶州，往往得之，其味极佳”，而罗坑镇自千年以来就是韶州主要的茶叶产地。
而如今，世人用权威的检测手段，这股独特味道终于揭开面纱。据茶叶专家研究发现，除了红茶常见的花香、甜香，罗坑茶居然还有杏仁香，属“世界一绝”！
韶关罗坑茶叶宣传片《一片茶心在曲江》片段 茶叶专家陈栋接受采访
茶叶香气物质是一组复杂、庞大的数据群，广东省农业科学院饮用植物研究所的科学家们在杏仁香罗坑野生红茶中共鉴定出66种香气化合物，主要包含醛类、醇类、酯类、酮类和烷烃类等，其中苯甲醛是特异性香气成分，也是杏仁香气特征的重要体现，与杏仁奶中的成分一致，占总含量的25％-50％不等。这几大物质按一定比例的协调统一，让罗坑红茶具有独特的“先苦后甜”、“木甜花香”和世界罕见的“杏仁香”香味特征。
此外，罗坑茶除了口感的独特性，内含特别丰富的茶多酚、茶氨酸、茶黄素以及水溶性蛋白等物质，让茶叶具有香高味醇、清心怡神、经久耐泡的独特品质。
《每日农经 杏仁味的茶想见不容易》片段 茶叶专家陈栋接受采访
而如此独特的杏仁香是如何产生的呢？科学家团队探究明白罗坑红茶之所以有如此独特的味道和功效，依赖于它的生长环境——韶关市曲江区罗坑鳄蜥国家级自然保护区罗坑茶区。
数百年绝佳极致的生态环境下，孕育而出回味悠长、内含物质极其丰富的罗坑茶树，聚的是山野灵气及万物精华。
罗坑茶区位于如今的罗坑鳄蜥国家级自然保护区内，这里山峦叠翠，云雾缭绕，沟壑纵横，起伏连绵，海拔千米以上的山峰有30余座。各种珍稀动植物在此生活，第四纪冰川末期遗留下来的古老爬行类动物鳄蜥得以在此繁衍生息，生态环境基本处于原始状态，可以说是“如朴茂之士，真性自然殊俗”。
同时，罗坑拥有得天独厚的气候条件。全年盛行南北气流，冷暖交替明显，雨量充沛，无霜期长，昼夜温差大。
优质的气候条件和独特的地理环境为茶树生长提供了无可替代的生态条件。罗坑茶的诞生初始就在数百年前原始森林海拔1000-1200m的高山之巅自由生长，“有性格”的古茶树偏偏就长在泥土浅薄的石头缝里、悬崖峭壁上。山中的云雾给了它们生长所需的散射光，多种植被落下的腐叶是古茶树生长的天然肥料。
《每日农经——杏仁味的茶想见不容易》片段
目前，当地已对古茶树的区域进行了初步的摸查、登记、编号等，专门订制了保护牌。经统计，树龄及分布情况在世界范围内均属罕见，目前罗坑已发现百年以上树龄的古茶树4万多棵，最高树龄达800年以上。
数百年的朝夕日落慢慢生长汲取着大自然的滋养，古铜色的树皮应证了它历经的沧桑，如今每到清明前萌新芽，古树孕育出最鲜嫩口感，让过去与现在相逢，“杏仁”这一绝味就在古老和新生对话中迸发。
年复一年的浓重山影里，是日复一日的辛勤劳作。
山高林密，道路难寻，即使是经验丰富的茶农都得攀爬数小时才能找到它们的身影，罗坑茶人用智慧驯化古树茶，从原始森林中的千年古茶树群落选育出来的品种，每一片叶子都蕴藏着千年古茶树的优良品质。茶园通常分布在25-30度之间的山坡上，因此罗坑茶呈现出其它低山茶园和幼龄茶树无法媲及的茶香。
要保留下罗坑茶味觉的精髓，制茶功夫更是重中之重。罗坑茶在加工工艺上，融入了瑶族同胞制茶之术，顺应罗坑茶的特征，在恰到好处的时间，经过杀青、初揉、初烘、渥堆、蒸茶、复捻和干燥等让茶叶内部发生巧妙的化学反应，“杏仁香”也被悄然转化。
曲江罗坑红茶第四代非遗传承人王荣合
罗坑红茶的制作技艺也是韶关市“非遗”传统民间制茶技艺之一，是广东最早的熟茶。罗坑茶的传统加工工艺在代代茶人的言传身教间得以完整保存，有史料记载已有200多年历史。
在清代，罗坑茶被列为“茶属”首位，被外地茶商收购，销售至广州、珠江三角洲及港澳台地区，并深受欢迎。在上世纪五、六十年代就被称为广东的四大名茶之一，为当时广东省茶叶进出口公司定点收购四大茶山生产的茶叶。
如今，许多罗坑茶人捕捉到产业发展机遇，延续他们祖祖辈辈传承的手工茶，并加以更新，适应现代新农业新技术的发展。
罗坑茶人们种茶、制茶、成就茶。
扎根罗坑深山里的“茶叶工匠”李玉明在茶叶专家陈栋的指导下，率领团队收集了罗坑镇的上百种茶青，试制成茶叶并对其进行一一审评，对外形内质进行分类，并将有代表性的茶送有关部门用科学手段进行检测，最终形成对罗坑茶品类的标准化分类。
当地茶产业的振兴，也在影响着年轻人。瑶族小伙子吴文华2014年返乡，目前正在独立或和其他企业合作，改良古树茶品种，研发茶叶品牌。
时代在变，品牌多样。茶有上品，适口为珍，是不变的标准。手工劳作的披星戴月，科技生产的刚柔并济，其目的都是寻求茶叶中味觉的精髓。
如今，罗坑已成为韶关乃至全省一个异军突起的精品红茶之乡。
截至2023年夏，全镇茶叶种植面积累计超万亩，年产干毛茶260多吨，年产值达9000万元。现有大小型茶叶加工企业近30家，4000多户从事茶叶种植、生产、加工、管理、销售等，茶农人均收入达15000元以上。
罗坑“杏仁香”古树选育也取得了突破性的进展，打造了“雪花岩”“猴采红”“果香蜜韵”“天井红”等著名品牌。它们的产品常年检测的各项指标大大优于国家标准，并在全国和省市名优茶评比中屡获殊荣。
2013年7月“雪花岩”杏仁香古树茶荣获广东省第十届名优茶质量竞赛特等金奖；2015年8月荣获第十一届“中茶杯”全国名优茶评比特等奖。“猴采红”的茶叶产品于2015年被评为广东省十大名茶。2019年12月，罗坑红茶入选2019年第四批全国名特优新农产品名录。
在一代代匠人的努力下，原本野蛮生长的古茶树逐渐完成品牌整合、提炼、升华。
春茶吐绿，罗坑茶人正抢抓节令，采制新茶，赶“早”供应市场。世间一绝的“杏仁香”，值得与世界分享！
来源 | 韶关头条
编排 | 管淋淋
编辑 | 梅钰琳
责编 | 黎晓新
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